Y los cinco sentidos para probarlo
La leche…
De la “jerrá” a la “tina” con su “colaó” de madera,
estropajo de esparto, “merceo” de “acibuche” y el trapito… muy blanco.
Sabores únicos…
“Hacedía” si está tierno y amargo… curado
Pa untarlo si es “manteca” en las tablas pegao.
En el “estremijo”… sus limpias manos que aprietan la “cuajá”
pa que vaya desuerando
Y al tacto…
Saber si está fina…
Pa irla picando.
Del “estremijo” a las tablas en el “cincho” de esparto.
Coloridos brillantes…
Donde está la “yerba cuajo” en el “tarro” de barro.
La sal… en el corcho
Y las “recortauras” blancas…
En un plato con esconchos.
Armonioso…
El suero cuando caen la “piquera” sonando!!
Y en la caldera de “tizne”…
El ruido ronco te avisa…que hay que apartarlo!!.
Olores intensos…
De la tierra mojada en el campo y el aire húmedo del “ábrego”
A “nazuron” requemao…
Y a unas vendas de trapo!.
El “merceó”… de palo
La “espumaera”… de chapa
La piedra… de peso
El mandil… en su pecho
El estropajo… de esparto
De la “tomiza”… los rabos
La “espircha”… de palo
Las “gamonitas…al “nazurón” adornando!
Y en las “llares”… un cubo colgando”
Escrito por:
Fermín Bravo Tena
En honor a su padres
Jacinto y Fermina
Que tanto nos han enseñado!!!